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2021.03.04
ヒイカと青菜の中華炒め、カルビ焼肉と大黒本しめじ
晩につかったのは、10パイほど入っていただろうか、半額セールのヒイカ1パック。まず流水にさらしたり、塩と酒をふってしばらく置いたりしたあと、切った小松菜と炒め合わせた。
見た目、小松菜もヒイカも最初はけっこうボリュームがあったのだが、フライパンで炒めたら水分が抜けてあっという間に縮んでいく。損したような気になるが、これは仕方ないだろう。
その味つけは、麻婆豆腐につかったりする花椒（ホアジャオ）の粉末を使用してしめた。下処理と味つけに多少手間をかけただけあってうまい。
あとは、これも安かったカルビ肉と、買い置きしておいた京都産の大黒本しめじを鉄板で焼く。デザートのカットパインまで、今晩もおいしゅうございました。
本日確認できた野鳥
キジバト、オナガ（鳴き声）、ハシブトガラス、シジュウカラ、ヒヨドリ、メジロ、ムクドリ、スズメ、アオジ（鳴き声） 以上9種（2021TOTAL54種）
↑ 京都産、大ぶりの大黒本しめじ。
↑ 焼け具合や食感を確かめようと、ためしに厚さを変えてスライスして焼く。
↑ 寒いけれども窓を開け放ってカルビを焼く。
↑ ニラたれで。
↑ これはヒイカ。流水にさらしたあと、酒と塩をふってしばらく置く。
↑ くちばしを取ったりして、食べる部位を手で選り分ける。
↑ 切った小松菜をごま油で炒め、あまっていた薬味をついでに加える。
↑ 小松菜がしんなりしたところでヒイカを加える。
↑ 炒め合わせながら花椒（ホアジャオ）をパッパッとふる。
↑ さらにしばらく炒めて出来上がり。すりごまを最後にふった。
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