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2022.02.09
豚の角煮、鯖の塩焼き with パーフェクトサントリービール
今夜のメインは豚の角煮である。本当はもっと時間をかけて煮込みたいところだが、帰宅が遅かったので時短して1時間半ほどで作った。
最初、豚のどの部位を使うかで迷い、けっきょくバラ肉ではなく脂身の少ない肩ロースを使用。下茹でしてアクをとり、そのあと別の鍋に生姜と調味液、酒と一緒に入れてコトコト柔らかくなるまで煮込む。
作り始めてから約1時間半、箸で切れるくらいには柔らかくなって、味も上々に仕上がった。
豚の角煮を煮込んでいる間はひまで、その間、鯖の切身を焼いたり、枝豆をレンチンしたりする。ゆっくりと完食して満腹。
本日確認できた野鳥
キジバト、ハシブトガラス、ハシブトガラス、シジュウカラ（鳴き声）、ヒヨドリ、ムクドリ、ハクセキレイ 以上7種（2022TOTAL69種）
↑ 昼間、いつも同じところでキジバトとムクドリが何かを食んでいる。おいしい何かがあるのだろうか。
↑ 最初の一杯、レンチンした枝豆と「波乗りジョニー」で。
↑ アウトドア用の鉄板で鯖の切身を焼く。
↑ 豚の角煮に使ったのは、新潟県産の雪室熟成豚の肩ロース肉250g。あとは長崎産の生姜をスライスして使う。
↑ 切ってまず下茹でする。茹でながらアクを取り除く。
↑ 下茹でした肉を生姜、酒、モランボンの無添加調味液と一緒に別の鍋に入れて煮込む。
↑ 沸騰させたあと弱火で約40分。落し蓋がないのでアルミホイルで代用する。
↑ 落し蓋をとり、調味液を蒸発させながら中火でさらに30分ほど煮込む。
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